ALMA - The School of Italian Culinary Arts
Programme culinaire italien
Parma, Italie
Certificat
DURÉE
1 an
LANGUES
Anglais
RYTHME
À plein temps
DATE LIMITE D'INSCRIPTION
DATE DE DÉBUT AU PLUS TÔT
FRAIS DE SCOLARITÉ
EUR 30 / per course *
FORMAT D'ÉTUDE
Sur le campus
* Des bourses sont disponibles et étendues à toutes les éditions à partir de 2024 : 15% 11% 10% de réduction !
The NEW Italian Culinary Program, organized in two educational units, is the perfect course if you are looking for a real full immersion in Italian food and a complete study experience to become a professional chef of Italian Cuisine.
The Italian Culinary Program is a long-term/one-year course: starting from the basics, it moves up to the advanced level and offers a full and professional Italian food&cuisine study experience.
Conçus pour offrir une expérience « coup de foudre » de la cuisine italienne, les étudiants pourront assister à des cours de formation et de démonstration ainsi que voyager à travers l'Italie accompagnés par des professeurs ALMA et visiter les plus importantes excellences culinaires italiennes, producteurs de produits alimentaires et vitivinicoles, et les marchés alimentaires.
Il s'agit d'un master en cuisine italienne conçu pour les étudiants internationaux : l'occasion de vivre la cuisine italienne d'un point de vue privilégié, d'apprendre les techniques les plus avancées avec les chefs formateurs ALMA, de travailler avec d'excellentes matières premières lors des cours de formation et de rencontrer les plus grands. Des chefs italiens, découvrant et dégustant les produits typiques de la région lors des sorties sur le terrain et visitant les producteurs de l'Italian Food Valley.
The Italian Culinary Program (Unit I and Unit II) is accredited by Region Emilia Romagna and issues certificates that are recognized all over Europe.
- Restaurants gastronomiques et étoilés
- Chaînes d'hôtels et de restaurants
- Entreprises de restauration
- Industrie alimentaire
Unité 1 - Partir des bases
L'UNITE 1 du Programme Culinaire Italien commence par les bases : dédiée à tous les passionnés de cuisine sans réelle expérience dans le secteur, l'UNITE 1 se concentre sur la maîtrise des techniques et l'apprentissage de la reconnaissance du vrai goût de la Cuisine Italienne, préparant ainsi à UNITÉ 2.
Aussi difficile qu'il soit de connaître tous les produits typiques que l'Italie peut offrir, nos professeurs guideront les étudiants à travers la Food Valley et d'autres régions d'Italie, visitant ainsi des lieux et introduisant des traditions qui sont à la base de l'excellence de la cuisine italienne.
Mêlant cours théoriques de cuisine et sessions de formation dans la même journée, le programme est conçu pour acquérir les bases et les compétences, telles que la coupe des légumes, la connaissance des matières premières, la préparation des pâtes fraîches, le traitement de la viande et du poisson. Les leçons comprennent également des excursions sur le terrain, des vins et l'histoire de la cuisine.
Avec une fréquence à temps partiel, les étudiants auront également la possibilité d'approfondir leurs connaissances sur différents sujets, en suivant les suggestions de leur professeur d'histoire et de culture italiennes et en se promenant dans la bibliothèque ALMA, une collection de plus de 12.000 volumes dédiés à l'œnogastronomie. Ils pourront également profiter de leur temps libre en visitant l'Italie, toujours soutenus par le personnel d'ALMA pour découvrir pleinement le territoire italien.
Unité 2 - Passer au niveau avancé
Le programme culinaire italien UNIT 2 passe à un niveau avancé. Les étudiants se concentreront sur la restauration et le service alimentaire, une formation pour devenir de vrais professionnels.
UNIT 2 vise à donner aux étudiants internationaux non seulement une formation théorique et pratique en cuisine italienne avancée, mais une expérience italienne complète.
Les étudiants appliqueront les techniques acquises dans l'UNITÉ 1, maîtrisant les recettes traditionnelles, mais ils rencontreront également les chefs invités, se retrouvant ainsi face à face avec les plus grands professionnels d'Italie.
À ce stade, les étudiants approfondiront l'histoire et la culture italiennes, acquerront une connaissance plus large des vins italiens et seront initiés à la langue italienne. Ils découvriront et dégusteront les produits régionaux en visitant les producteurs locaux lors de leurs sorties sur le terrain.
Pendant la phase résidentielle, les étudiants se verront accorder une fréquence à temps partiel afin de pouvoir enrichir leur expérience gastronomique en passant plus de temps en Italie à la recherche de produits typiques et en utilisant pleinement la bibliothèque, en approfondissant des sujets spécifiques sous la direction de leur tuteur.
La deuxième partie du programme comprend un stage obligatoire, hébergé par les restaurants les plus renommés d'Italie et cuisinant ainsi de manière professionnelle dans une vraie cuisine.
À la fin de l'UNITÉ 1, les étudiants recevront le certificat de présence « Fondamentaux de la cuisine italienne - produits et techniques » et le certificat de compétences.
À la fin de l'UNITÉ 2, les étudiants recevront le Diplôme Professionnel « Cuisinier de Cuisine Italienne – Niveau Avancé » et le Certificat de Qualification Professionnelle « Operatore alla Produzione Pasti (Opérateur à la production de repas) – Niveau EQF 4.
Des bourses partielles sont disponibles et étendues à toutes les éditions à partir de 2024, jusqu'à 15% des frais de scolarité.
généralement, les étudiants suivent des cours 3/4 jours par semaine, 6 à 8 heures par jour - cependant, la fréquence peut légèrement varier en fonction des jours fériés et des jours de fermeture de l'école.