Master en analyse sensorielle et sciences de la consommation
San Sebastián, Espagne
Master
DURÉE
2 ans
LANGUES
Anglais
RYTHME
À plein temps
DATE LIMITE D'INSCRIPTION
DATE DE DÉBUT AU PLUS TÔT
Oct 2026
FRAIS DE SCOLARITÉ
EUR 10 794 / per year *
FORMAT D'ÉTUDE
Apprentissage à distance, Sur le campus
* pour la première année | 3.558 € pour la deuxième année
Conseil rapide
En contactant l’école, vous aurez accès à des conseils prioritaires gratuits pour toute question relative aux études et aux inscriptions.
La perception sensorielle et le comportement des consommateurs sont des éléments clés du succès des produits et des services sur le marché mondial.
Ce master , unique en Europe, intègre la psychologie, les neurosciences, la physiologie, la sociologie, les statistiques et la technologie alimentaire pour former des professionnels à l'analyse sensorielle et au comportement du consommateur par le biais de une approche scientifique et appliquée.
Sur un an et demi, le programme combine les bases théoriques de l'analyse sensorielle avancée avec des applications pratiques, permettant le développement de compétences techniques, méthodologiques et stratégiques. De la conception de tests sensoriels à l'analyse du comportement des consommateurs, vous acquerrez des outils essentiels pour mener des projets de recherche et d'innovation dans des industries telles que l'alimentation, les cosmétiques et les biens de consommation.
Vous pourrez interpréter les choix des consommateurs, optimiser l'adéquation produit-marché et développer des solutions durables pour relever les défis de l'industrie. Le programme comprend une formation pratique à l'analyse des données , à la conception d'études de consommation et à la gestion de panels sensoriels, ce qui garantit une application directe dans les environnements professionnels.
Cette conception multidisciplinaire a été co-créée avec le soutien et la collaboration de IATA-CSIC. En outre, vous collaborerez à des projets de recherche internationaux par le biais d'accords avec des institutions de premier plan, dont UC Davis, entre autres. Vous bénéficierez également de l'expertise de chercheurs renommés et de l'accès à un réseau professionnel mondial, y compris le Basque Culinary Center Innovation et l'Association espagnole des professionnels des sens (AEPAS).
Ce master vous prépare à des fonctions telles que chercheur, consultant en sciences sensorielles ou conférencier en analyse sensorielle et en sciences de la consommation. Vous serez également équipé pour rejoindre R&D, les services de marketing et de contrôle de la qualité dans les industries de l'alimentation, des boissons et des biens de consommation, ou pour développer des stratégies basées sur les données pour l'innovation des produits et l'optimisation de l'expérience des consommateurs.
Informations pratiques
- Date de début : Octobre 2025
- Date limite d'inscription : 15 septembre 2025
- Langue: Anglais
- Durée : 90 ECTS
- 20 créneaux disponibles
- Apprentissage sur le campus
- Période académique
- Première année : d'octobre 2025 à juin 2026
- Deuxième année : de septembre 2026 à janvier 2027
- Parcours vers le doctorat
- Type de diplôme : Diplôme officiel de Mondragon Unibertsitatea, délivré par la Faculté des Sciences Gastronomiques - Centre Culinaire Basque
- Diplôme : Master en analyse sensorielle et sciences de la consommation
Le Master en Analyse Sensorielle et Sciences de la Consommation est conçu pour les étudiants et les professionnels souhaitant se spécialiser dans la perception alimentaire, le comportement du consommateur et les méthodologies sensorielles .
Ce Master est idéal pour :
Diplômés en :
- Gastronomie et arts culinaires
- Science et technologie de l'alimentation
- Nutrition humaine et diététique
- Chimie, biochimie, biotechnologie et pharmacie
- Psychologie et sciences du comportement
- Anthropologie et sociologie
- Statistiques appliquées et analyse de données
- Administration et gestion des affaires (spécialisée en marketing et études de consommation)
Professionnels d’horizons divers qui cherchent à intégrer des méthodologies sensorielles dans la recherche, le développement de produits ou l’analyse du comportement des consommateurs.
Chercheurs et universitaires souhaitant appliquer des approches interdisciplinaires à la perception alimentaire, à la psychologie et aux études de marché.
Vous n'êtes pas sûr que votre profil corresponde ?
Si votre parcours académique ou votre expérience professionnelle n'est pas répertorié, contactez-nous pour une évaluation personnalisée !
Le programme intègre des connaissances théoriques avancées et des applications pratiques, dotant les étudiants des compétences essentielles en analyse sensorielle et en sciences de la consommation. Il comprend également un mémoire de master (TFM) .
1 ère année
1er semestre
- Introduction aux méthodologies de recherche en analyse sensorielle
- Méthodologie sensorielle appliquée aux études de consommation
- Statistiques appliquées à l'analyse sensorielle
- Gestion de projet
- Analyse sensorielle appliquée à la R&D
2e semestre
- Méthodologie de formation des panels sensoriels
- Nouvelles technologies appliquées aux sciences sensorielles
- Éthique et réglementation en analyse sensorielle
- Marketing sensoriel
- Neurosciences, physiologie et génétique
- Psychologie et sociologie appliquées aux études de consommation
2e année
3ème semestre
- La thèse de master
La thèse de master
Au cours de la deuxième année , vous réaliserez un mémoire de master (TFM) dans des entreprises, laboratoires ou centres technologiques de premier plan , tant au niveau national qu'international. Ce projet vous permettra d' appliquer les compétences et connaissances acquises tout au long du programme dans un contexte professionnel réel.
Certains des domaines dans lesquels vous pouvez développer votre thèse incluent :
- Recherche sur le comportement et les préférences des consommateurs.
- Conception de produits alimentaires sensoriellement innovants.
- Études sur la durabilité et son impact sur l'expérience du consommateur.
Les diplômés du Master en Analyse Sensorielle et Sciences de la Consommation sont préparés à des postes stratégiques dans les secteurs de l'analyse sensorielle, des études de consommation, de l'innovation produit et de l'éducation . Pathways professionnels incluent :
Industrie alimentaire
- Participer aux équipes R&D pour concevoir et optimiser des produits alimentaires innovants.
- Collaborer à la création de systèmes de contrôle de la qualité des aliments.
- Diriger des projets de durabilité alimentaire en intégrant l'analyse sensorielle dans les processus d'innovation en R&D.
Conseil et analyse sensorielle
- Fournir des conseils stratégiques sur la conformité réglementaire, la conception des produits, l’emballage et l’analyse des préférences des consommateurs.
Recherche
- Réaliser des études de consommation qualitatives et quantitatives dans des instituts de recherche, des centres technologiques ou des universités.
- Innover de nouvelles méthodologies sensorielles axées sur le consommateur, en mettant l’accent sur la réponse émotionnelle et les expériences immersives.
- Développer de nouvelles approches pour comprendre le comportement des consommateurs, les choix alimentaires et l’impact des contextes socioculturels.
Entrepreneuriat
- Lancer des startups et des projets innovants intégrant l'analyse sensorielle et la conception de produits dans les secteurs de l'alimentation et des boissons.
Ce large éventail d’opportunités vous permettra de stimuler l’innovation et de contribuer à une croissance durable dans un marché mondial en évolution rapide.
Master Sciences Sensorielles et de la Consommation
- Appliquer des méthodologies qualitatives et quantitatives pour étudier la perception alimentaire.
- Intégrer des approches psychologiques, socioculturelles et technologiques pour analyser le comportement des consommateurs.
Promouvoir l'innovation et la durabilité
- Concevoir des stratégies sensorielles pour développer des produits alimentaires innovants répondant aux défis sociétaux tels que le changement climatique et le vieillissement de la population.
- Créer des systèmes alimentaires durables et respectueux de l’environnement, adaptés à l’évolution des demandes des consommateurs.
Comprendre et influencer le comportement des consommateurs
- Appliquer des approches interdisciplinaires aux projets de recherche, d’innovation et de contrôle des produits, en combinant des perspectives scientifiques, psychologiques et socioculturelles.
Diriger des équipes interdisciplinaires
- Gérer et collaborer dans des domaines tels que la gastronomie, la nutrition, la technologie alimentaire et le marketing pour fournir des solutions holistiques dans le secteur alimentaire.
Favoriser le transfert de connaissances et le leadership professionnel
- Renforcer le lien entre la recherche universitaire et la pratique industrielle.
- Appliquer des méthodologies sensorielles avancées dans l’industrie, le milieu universitaire et les entreprises entrepreneuriales .
Le Master en Analyse Sensorielle et Sciences de la Consommation est dispensé selon une méthodologie d'apprentissage par la pratique, alliant pratique, expérimentation et apprentissage collaboratif . Cette approche vous permet d'acquérir les compétences essentielles et de les appliquer progressivement à des situations concrètes et spécifiques.
Éléments méthodologiques clés
- Études de cas et simulations : Analysez les défis réels de l'industrie à travers des projets individuels et de groupe, en développant des solutions innovantes en marketing sensoriel et en développement de produits.
- Projets d'équipe et analyses stratégiques du marché : activités collaboratives qui renforcent le travail d'équipe interdisciplinaire, en se concentrant sur la conception d'études de consommation et l'analyse de marché.
- Masterclasses et séminaires : sessions avec des professionnels de premier plan en sciences sensorielles explorant les tendances émergentes, les innovations et les applications stratégiques.
Expériences d'apprentissage clés
- Formation du panel sensoriel : Techniques avancées d'évaluation organoleptique pour évaluer et valider les produits alimentaires et les boissons.
- Simulations : Expérience pratique dans la conception et l'exécution de protocoles d'évaluation sensorielle.
- Mémoire de maîtrise : Un projet individuel final intégrant la recherche scientifique et l'application professionnelle pour relever les défis du monde réel.