Centennial College

Compétences culinaires

Semestre 1

• Communication du Collège 1
• Principes de nutrition
• Desserts du cuisinier
• Théorie de la nourriture
• Compétences culinaires
• Enseignement général au choix
• Introduction aux ordinateurs (en ligne)
• Salubrité des aliments, service intelligent, premiers soins
• Math pour l'hospitalité

Semestre 2

• Communication universitaire 2
• Opérations culinaires de restauration
• Cuisine et culture
• Gestion de cuisine I
• Compétences culinaires II
• Opérations culinaires de restaurant
• Cours au choix sur l'alimentation et le tourisme
• Principes de contrôle des coûts des aliments, des boissons et du travail

Program Vocational Learning Outcomes

Program Vocational Learning Outcomes describe what graduates of the program have demonstrated they can do with the knowledge and skills they have achieved during their studies. The outcomes are closely tied to the needs of the workplace. Through assessment (e.g., assignments and tests), students verify their ability to reliably perform these outcomes before graduating.

• Assurer la préparation et la présentation culinaires fondamentales pour une variété d’environnements de restauration en utilisant une gamme de techniques classiques et contemporaines.
• Appliquez la science de base de l'alimentation et de la pâtisserie à la préparation des aliments pour créer le produit final souhaité.
• Contribuer et surveiller le respect des autres à la fourniture d'un environnement de cuisine bien entretenu et au service de produits alimentaires et de boissons exempts de bactéries nocives ou d'autres contaminants, en respectant les réglementations en matière de santé, de sécurité, d'hygiène et de manipulation des aliments.
• Assurer le fonctionnement sécuritaire de la cuisine et tous les aspects de la préparation des aliments afin de promouvoir des espaces de travail sains et une utilisation responsable et efficace des ressources.
• Soutenir l’élaboration d’options de menu qui reflètent la connaissance de la nutrition et des ingrédients alimentaires, favorisent la santé et le bien-être en général, répondent à une gamme de besoins et de préférences nutritionnelles et abordent les modifications liées aux régimes spéciaux, aux allergies et aux intolérances alimentaires, au besoin.
• Appliquer les principes commerciaux fondamentaux et les pratiques reconnues d’établissement des coûts et de contrôle de l’industrie aux opérations de restauration afin de promouvoir une opération financièrement responsable.
• Appliquer des connaissances de base en matière de durabilité*, d'approvisionnement alimentaire éthique et local et de sécurité alimentaire à la préparation des aliments et à la gestion de la cuisine, en reconnaissant les impacts potentiels sur la production alimentaire, le choix des consommateurs et les opérations au sein de l'industrie de la restauration.
• Utiliser la technologie, y compris les équipements de cuisine contemporains, pour la production et la promotion des aliments.
• Perform effectively as a member of a food and beverage preparation and service team and contribute to the success of a food-service operation by applying self-management and interpersonal skills.
• Développer des stratégies d'apprentissage personnel et professionnel continu pour assurer l'actualité et la réactivité aux techniques, réglementations et pratiques culinaires émergentes dans l'industrie de la restauration.

Après avoir réussi ce programme, vous pouvez accéder au troisième semestre du programme de gestion culinaire.

• boulanger
• cuisinier
• Traiteur
• Chef de cuisine