Universidad CEU Cardenal Herrera

Diplôme en Gastronomie

Le Centre Universitaire de Gastronomie et de Gestion Culinaire (Gasma) est un centre universitaire de formation, de recherche et d'innovation qui vise à développer le secteur de la gastronomie avec une approche unique. Gasma ouvrira ses portes en septembre 2014 en tant que premier établissement d'enseignement en Espagne à combiner gastronomie et gestion culinaire.

Le campus Gasma a une vision internationale dynamique et souhaite favoriser un environnement gastronomique qui ne se limite pas aux limites physiques de la salle de classe. Le campus accueille des candidats étrangers et encourage les étudiants à effectuer des stages dans des entreprises internationales. La langue anglaise est une partie essentielle du diplôme.

Gasma bénéficie du soutien académique de l'Université CEU-Cardenal Herrera, une institution avec plus de 40 ans d'expérience et avec une série de campus dans toute la région de la Comunidad Valenciana.

Le baccalauréat en gastronomie est le résultat d'une étude sociale, culturelle et commerciale approfondie sur la situation actuelle de la pratique culinaire et son évolution tant sur le plan gastronomique que commercial. Les principales conclusions tirées de l’étude étaient les suivantes :

• Il existe une tendance croissante à exiger des qualifications professionnelles dans le secteur de la gastronomie. Cette approche professionnelle signifie qu'une formation est désormais requise dans une série de domaines techniques connexes.
• De nos jours, la gastronomie doit être considérée dans une perspective qui va au-delà de la pratique de la préparation des aliments. Cela signifie qu’il existe désormais un besoin en environnements d’apprentissage adaptés, capables de combiner avec succès gastronomie et affaires, cuisine et retour sur investissement.
• Le développement de la gastronomie a impliqué une série de questions scientifiques et techniques qui, il y a seulement quelques années, n'avaient rien à voir avec le métier de cuisinier. Nous devons élargir les horizons de formation des futurs professionnels afin de pouvoir les doter des outils et des connaissances dont ils ont besoin pour intégrer la R+D+i dans l’équation de la gastronomie en tant que facteur de compétitivité dans leur pratique.

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