Culinary Arts Academy Switzerland

Baccalauréat ès arts en arts culinaires

Structure

Parfait pour les futurs entrepreneurs désireux de lancer leur entreprise dans le domaine de l'alimentation, ce programme associe des compétences pratiques à des connaissances théoriques, avec un nombre d'heures égal entre la cuisine et la salle de classe.

• Pathway 1 : Arts culinaires
• Pathway 2 : Pâtisserie & Chocolat
• Pathway 3 : Arts culinaires végétariens (disponible en juillet uniquement)

Année 1 : Le Bouveret

Terminez la première année et obtenez un grand diplôme suisse dans le domaine de votre choix Pathway.

Arts culinaires

Trimestre 1 : 11 semaines

• Principes de la cuisine classique
• Sécurité alimentaire et hygiène
• Introduction à l'expérience industrielle
• Français ou allemand

2e trimestre : 11 semaines

• Cuisines d'Europe
• Le goût à travers le temps : cultures et histoire de la gastronomie européenne
• Introduction à la boulangerie & Arts pâtissiers
• Nutrition, santé et régimes spéciaux
• Communication d'entreprise
• Français ou allemand

Stage facultatif

• Suisse ou étranger (6 mois) pour le Grand Diplôme Suisse

Troisième trimestre : 11 semaines

• Cuisines du monde
• Le monde du Garde Manger
• Le goût à travers le temps : Cultures et histoire de la gastronomie mondiale
• Gestion de la cuisine et leadership
• Français ou allemand"

Stage

• Suisse ou étranger (4-6 mois)

Pâtisserie & Arts du chocolat

Trimestre 1 : 11 semaines

• Principes fondamentaux de la boulangerie classique & Pâtisserie
• Sécurité alimentaire et hygiène
• Introduction à l'expérience industrielle
• Français ou allemand

2e trimestre : 11 semaines

• Arts du chocolat
• Desserts modernes
• Le goût à travers le temps : Histoire et culture de la boulangerie & Arts pâtissiers
• Nutrition, santé et régimes spéciaux
• Communication d'entreprise
• Français ou allemand

Stage facultatif

• Suisse ou étranger (6 mois) pour le Grand Diplôme Suisse

Troisième trimestre : 11 semaines

• Du concept au chef-d'œuvre - Théorie
• Du concept au chef-d'œuvre - Pratique
• Boulangerie & Pâtisserie : Tendances, concepts et innovations
• Gestion de la cuisine et leadership
• Français ou allemand
• Stage
• Suisse ou étranger (4-6 mois)

Arts culinaires végétariens

Trimestre 1 : 11 semaines

• Principes de base de la cuisine végétarienne et à base de plantes
• Sécurité alimentaire et hygiène
• Introduction à l'expérience industrielle
• Français ou allemand

2e trimestre : 11 semaines

• Cuisine végétarienne et végétale
• Le goût à travers le temps : histoire et culture des cuisines végétariennes et des régimes à base de plantes
• Introduction à la boulangerie et à la pâtisserie végétaliennes
• Nutrition, santé et régimes spéciaux
• Communication d'entreprise
• Français ou allemand

Stage facultatif

• Suisse ou étranger (6 mois) pour la filière du Grand Diplôme Suisse

Troisième trimestre : 11 semaines

• Cuisines végétariennes du monde
• Créations de desserts végétaliens
• Tendances culinaires végétariennes : Aliments complets, durabilité et au-delà
• Formation à la gestion de la cuisine et au leadership
• Français ou allemand

Stage

• Suisse ou étranger (4-6 mois) pour le Grand Diplôme Suisse et la filière Bachelor

Année 2 : Le Bouveret

Terminez l'année 2 et obtenez un diplôme supérieur suisse dans le domaine de votre choix Pathway.

Arts culinaires

Trimestre 4 : 11 semaines

• Cuisine gastronomique - Théorie
• Cuisine gastronomique - Pratique
• Service et gestion des restaurants
• Vins, boissons et mixologie (en collaboration avec le Ritz Paris)
• Boulangerie avancée & Pâtisserie (en collaboration avec Ritz Paris)

Trimestre 5 : 11 semaines

• Cuisine gastronomique innovante : - Théorie
• Cuisine gastronomique innovante : - Pratique
• Le monde des arts du chocolat
• Développement de produits alimentaires
• Recherche appliquée

Stage

• Suisse ou étranger (4-6 mois)

Pâtisserie & Arts du chocolat

Trimestre 4 : 11 semaines

• La gastronomie : Pâtisserie et desserts - Théorie
• La gastronomie : Pâtisserie et desserts - Pratique
• Service et gestion des restaurants
• Vins, boissons et mixologie (en collaboration avec le Ritz Paris)
• Café et boulangerie : Concepts et gestion

Trimestre 5 : 11 semaines

• Gourmets, pâtisseries et desserts innovants - Théorie
• Innovations gourmandes, pâtissières et desserts - Pratique
• Développement de produits alimentaires
• Café et boulangerie : Restauration
• Recherche appliquée

Stage

• Suisse ou étranger (4-6 mois)

Arts culinaires végétariens

Trimestre 4 : 11 semaines

• Cuisine végétarienne - Théorie
• Cuisine végétarienne - Pratique
• Service et gestion des restaurants
• Vins, boissons et mixologie (en collaboration avec le Ritz Paris)
• Boulangerie et pâtisserie végétaliennes avancées

Trimestre 5 : 11 semaines

• Cuisine végétarienne innovante - Théorie
• Cuisine végétarienne innovante et gourmande - Pratique
• Le monde des arts du chocolat
• Développement de produits alimentaires
• Recherche appliquée

Stage

• Suisse ou monde entier (4-6 mois)

Année 3 : Brigue

Terminer l'année 3 & Diplôme avec un :

• Bachelor of International Business dans le domaine choisi Pathway, délivré par Culinary Arts Academy
• Bachelor of Arts (Honours) in Culinary Arts délivré par l'Université de Derby - Royaume-Uni

Trimestre 6 : 11 semaines

• Plan d'affaires pour l'entrepreneur 1
• Tourisme culinaire
• Marketing stratégique pour l'industrie alimentaire
• L'alimentation dans les médias
• Gestion des événements culinaires

Trimestre 7 : 11 semaines

• Plan d'affaires pour l'entrepreneur 2
• Philosophie alimentaire
• Tendances alimentaires
• Accord international mets et vins
• Alimentation & Gestion de concepts de boissons