Introduction aux fondamentaux de la pâtisserie française (Certificat)
- Rennes, France
- Bordeaux, France
Certificat
DURÉE
2 semaines
LANGUES
Anglais
RYTHME
À plein temps
DATE LIMITE D'INSCRIPTION
DATE DE DÉBUT AU PLUS TÔT
FRAIS DE SCOLARITÉ
EUR 4 000
FORMAT D'ÉTUDE
Sur le campus
Les programmes « Introduction aux Fondamentaux » s'adressent spécifiquement aux passionnés de gastronomie, aux aspirants entrepreneurs ou aux professionnels souhaitant découvrir les fondamentaux de la gastronomie française. A travers ces programmes hautement immersifs et pratiques, les participants acquerront les fondamentaux des techniques professionnelles, comprendront l'environnement de travail d'une cuisine professionnelle et maîtriseront les recettes les plus emblématiques de la gastronomie française.
Ces programmes sont enseignés directement en anglais avec un maximum de 14 participants permettant un enseignement et un soutien individuels.
Objectifs
- Acquérir les techniques fondamentales de la pâtisserie
- Produire des pâtisseries et des entremets
- Adaptez vos compétences de production au milieu professionnel
Tous les enseignements de ce programme seront dispensés en anglais (les chefs invités pourront s'exprimer en français avec traduction simultanée). Les supports de cours seront en anglais. Bien que la connaissance de la langue française ne soit pas une condition requise pour être admis au programme, elle est importante pour le stage et plus généralement pour la vie quotidienne à Paris.
Contenu
- Production de pâtes, crèmes, biscuits
- Fabrication d'entremets
- Connaissance des produits et matériaux utilisés en pâtisserie
- Introduction aux compétences décoratives
- Gérer un poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
La fréquence
- Les cours se déroulent du lundi au vendredi
- Une semaine générale comprend 35 heures
Méthodes d'apprentissage
- Démonstrations et travaux pratiques en laboratoire : les élèves fabriqueront leurs propres produits
- Dégustation et analyse des produits
- Théorie et technologie appliquée