DURÉE
16 Weeks
LANGUES
Anglais
RYTHME
À plein temps
DATE LIMITE D'INSCRIPTION
Date limite de dépôt des demandes
DATE DE DÉBUT AU PLUS TÔT
Demander la date de début la plus proche
FRAIS DE SCOLARITÉ
EUR 17 500
FORMAT D'ÉTUDE
Sur le campus
Introduction
Les techniques de la baguette française, la réalisation du parfait croissant feuilleté, la maîtrise de la brioche tressée : si le pain vous intrigue et que vous souhaitez approfondir vos connaissances professionnelles sur le sujet, ce programme est fait pour vous ! Si vous êtes un pâtissier souhaitant ajouter une nouvelle compétence à votre répertoire, un chef souhaitant préparer du pain maison dans votre restaurant, un reconvertisseur de carrière ou un futur entrepreneur boulanger artisanal, ce programme vous offrira une bonne compréhension du fonctionnement et de la chimie des produits de boulangerie traditionnels et des techniques manuelles pour les créer vous-même.
Stage optionnel
Le stage optionnel est une expérience unique pour observer et mieux comprendre le fonctionnement d'une cuisine professionnelle.
Le stage dure 3 mois et est renouvelable sous certaines conditions. Les étudiants qui remplissent les conditions pour effectuer un stage seront placés par leur chef-instructeur dans des restaurants ou hôtels prestigieux en France.
Les stages dans le pays d'origine de l'étudiant sont autorisés avec autorisation.
Galerie
Admissions
Curriculum
Tous les enseignements de ce programme seront dispensés en anglais (les chefs invités pourront s'exprimer en français avec traduction simultanée). Les supports de cours seront en anglais. Bien que la connaissance de la langue française ne soit pas une condition requise pour être admis au programme, elle est importante pour le stage et plus généralement pour la vie quotidienne à Paris.
Les cours pratiques se dérouleront dans un laboratoire de boulangerie équipé des dernières technologies. L'accent sera mis sur les méthodes et techniques de production artisanale professionnelle.
Fondamentaux des Pains et Viennoiseries
- Pains traditionnels et mode de production
- Pains régionaux français
- Pain aux céréales (seigle, son…)
- Pains spéciaux : Roquefort, chorizo, herbes, Beaujolais…
- Pain international : focaccia, pain de maïs, bretzels, naan, pita…
- Pains bio
- Pain de fête et de fête : pain surprise, pain de mie, petits pains…
- Viennoiseries : croissants, pain au chocolat, brioche, danoise…
Excursions Professionnelles
- Marché de gros international de Rungis,
- Visite à pied de la boulangerie,
- Moulin à farine
La fréquence
- Les cours se déroulent du lundi au vendredi
- Une semaine générale comprend 35 heures
Méthodes d'apprentissage
- Démonstrations de compétences professionnelles
- Pratique pratique : les étudiants fabriquent eux-mêmes tous les produits
- Formation en technologie appliquée
Frais de scolarité du programme
Opportunités de carrière
FERRANDI est fier de la qualité de ses installations, de ses instructeurs et de son réseau professionnel. Nos étudiants et diplômés sont recherchés par les restaurants étoilés, les hôtels de luxe et les chefs renommés pour leur professionnalisme et leur capacité à s'intégrer rapidement et efficacement dans une cuisine.
Les diplômés du « Programme Professionnel Intensif en Boulangerie » FERRANDI évoluent vers des carrières dans des restaurants prestigieux en France et à l'étranger ou créent leur propre entreprise dans leur pays d'origine.