Diplôme en vin, gastronomie et gestion
London, Royaume-Uni
Diplôme
DURÉE
6 mois
LANGUES
Anglais
RYTHME
À plein temps
DATE LIMITE D'INSCRIPTION
DATE DE DÉBUT AU PLUS TÔT
FRAIS DE SCOLARITÉ
GBP 16 087
FORMAT D'ÉTUDE
Sur le campus
Le diplôme en vin, gastronomie et gestion du Cordon Bleu Londres est un cours professionnel sur le vin qui ne ressemble à aucun autre. Développé par des professionnels du vin renommés, ce diplôme est un cours de gestion à temps plein qui vous prépare à réussir dans le monde du vin avec une approche opérationnelle et stratégique de l'industrie alimentaire et des boissons. Ce cours vous apportera une connaissance approfondie du vin, de son intégration dans la gastronomie et de sa gestion dans un environnement commercial.
Ce cours très interactif combine la théorie du vin avec un accent particulier sur l'apprentissage pratique et la dégustation. Il vise à développer votre passion pour le vin et les arts culinaires et à vous fournir la théorie, l'expérience et l'approche pratique qui vous permettront de commencer à travailler dans le monde professionnel du vin, y compris la gastronomie.
L'objectif principal du cours est de fournir des connaissances sur le vin à travers des sujets tels que l'analyse sensorielle du vin, la production de vin et les pays producteurs de vin & Régions. Vous apprendrez à analyser et à évaluer en profondeur une vaste gamme de vins et de boissons, et à les positionner dans l'industrie mondiale du vin. Vous assisterez à des présentations internes et sectorielles et à des visites sur le terrain, ce qui vous permettra de développer vos compétences et d'établir un lien entre le profil aromatique du vin, la méthode de production et la région d'origine. Parallèlement, vous développerez une compréhension globale du vin, de ses qualités matérielles, de son service, de son importance et de sa signification dans un contexte culinaire et culturel mondial.
La gastronomie est un autre point fort du programme, qui vous donne l'occasion d'intégrer la production, l'art du service et la gestion du vin et de tous les types de boissons dans un cadre culinaire. Vous apprendrez à vous situer dans le monde contemporain de la gastronomie grâce à l'art pratique du service des vins et des boissons, ainsi qu'aux bases théoriques correspondantes. Les sessions d'accordage incluront une gamme de styles de vins et de boissons, y compris les bières, les spiritueux, le café et le thé. Les boissons seront associées à une vaste gamme de cuisines du monde, de fromages, de pâtisseries et de chocolats afin d'illustrer les expériences culinaires et la culture de tous les secteurs de l'industrie hôtelière.
L'aspect gestion du cours vous permet de vous familiariser avec l'environnement commercial par le biais de disciplines telles que le contrôle des coûts du vin et des boissons, le marketing et les processus de distribution. Vous acquerrez les connaissances techniques et théoriques nécessaires pour gérer efficacement un département vin et boissons, y compris la logistique, la distribution et le marketing dans l'industrie du vin et des spiritueux, y compris les tendances actuelles et les statistiques qui aident à prendre des décisions concernant les produits et les services. Le cours fournira d'importantes stratégies de communication, des compétences de présentation, des compétences de recherche et un développement professionnel et de carrière.
En conjonction avec les conférenciers et les chefs enseignants de l'école Le Cordon Bleu, les étudiants bénéficieront de conférences données par des professionnels de l'industrie sur des sujets tels que les vins naturels, le commerce électronique, le marketing, le saké et la verrerie. Le cours propose diverses méthodes d'enseignement, notamment des conférences, des techniques de service à la clientèle, des séances de dégustation et l'observation des opérations dans le restaurant CORD de l'école Le Cordon Bleu. Les étudiants organiseront des événements tels qu'une dégustation de vin virtuelle, au cours de laquelle ils utiliseront les compétences pratiques qu'ils ont acquises dans un cadre public.
Pour compléter l'apprentissage théorique et pratique du cours, les étudiants visiteront différentes caves, brasseries, distilleries et restaurants au Royaume-Uni, et participeront à diverses dégustations et manifestations vinicoles. C'est une excellente occasion de se familiariser avec le secteur et d'appliquer de nouvelles connaissances dans des contextes différents.
Un programme complet destiné à ceux qui ont une fervente passion pour le vin et qui souhaitent transformer leur passe-temps en carrière, ce diplôme Le Cordon Bleu est la première étape vers le succès.
Bénéficiant de l'expertise de notre Responsable Développement Vin et des enseignants Le Cordon Bleu, ce diplôme de niveau 4 allie la théorie essentielle du vin à une approche pratique : connaissances et compétences approfondies en vin et en gastronomie, ainsi qu'une spécialisation en management. Il se déroule sur deux semestres de 3 mois chacun.
Vin et gastronomie (Trimestre 1)
240 heures d'apprentissage guidé. Prérequis : aucun
- Analyse sensorielle du vin (21 h) : Maîtriser les techniques de dégustation grâce à la rédaction de notes de dégustation structurées. Les étudiants apprendront à utiliser leurs notes pour décrire le vin de manière précise et concise, à un public de professionnels et de consommateurs.
- Production viticole (45 h) : explications sur la viticulture, la vinification, l'élevage et la mise en bouteille, dans le contexte du climat, de la géographie et de la topographie, et mise en relation avec le goût des vins. Vous visiterez des domaines viticoles britanniques à différentes saisons.
- Pays et régions viticoles (81 h) : découvrez les spécificités de chaque région et pays viticole, de l'histoire aux procédés de vinification, en vous concentrant sur la France, l'Italie et les régions de grands vins effervescents du monde. Les thèmes abordés incluent l'analyse des qualités régionales du vin, son terroir, son climat et sa culture. La formation sera complétée par des dégustations en interne et des salons professionnels.
- Boissons (30 h) : Connaissances approfondies sur les boissons pouvant être proposées en alternative au vin. Les étudiants développeront une méthode structurée pour évaluer toutes les boissons avec la même efficacité que celle appliquée au vin.
- Gastronomie 53 h : S'appuyant sur l'expertise des Maîtres Chefs Le Cordon Bleu, les étudiants découvriront les accords mets et vins grâce à une compréhension théorique et pratique de l'interaction entre les boissons et les plats français, méditerranéens, les desserts, les plats végétariens et les plats simples. Des déjeuners pédagogiques au restaurant seront proposés pour associer boissons et cuisines variées. Ce module abordera également le service du vin, abordant différents styles de service et mettant en lumière les techniques nécessaires pour optimiser les arômes d'un vin.
- Visites sur le terrain : Au cours du semestre, les étudiants visiteront différents établissements vinicoles, brasseries, distilleries et restaurants au Royaume-Uni et participeront à diverses dégustations commerciales et événements viticoles.
Vin et Management
Prérequis : Vin et Gastronomie (Trimestre 1)
- Analyse sensorielle du vin 15h : Affiner les techniques d'évaluation sensorielle méthodique et développer les compétences de dégustation à l'aveugle pour parfaire l'association des cépages et des régions viticoles célèbres
- Pays et régions viticoles 81h : Explorez plus en détail les vins exceptionnels des principaux pays producteurs de vin, notamment le Royaume-Uni, l'Espagne, le Portugal, l'Allemagne, l'Autriche, la Grèce, les États-Unis d'Amérique, le Chili, l'Argentine, l'Afrique du Sud, l'Australie et la Nouvelle-Zélande
- Gastronomie 47h : perfectionner les connaissances sur l'association des boissons avec les fromages, le chocolat, les pâtisseries… Les étudiants acquerront également une expérience au restaurant Le Cordon Bleu pour le service du vin. Ils maîtriseront les compétences de communication et de présentation nécessaires pour conseiller les clients, qu'ils soient en magasin ou en restaurant. Ils organiseront des dégustations pour leurs pairs et des professionnels sélectionnés du secteur du vin et de l'hôtellerie-restauration.
- Gestion des vins et boissons (70 h) : Cette unité d'enseignement porte sur la logistique, la distribution et le marketing au sein de l'industrie des vins et spiritueux. Elle comprend une évaluation des techniques de branding, de packaging, de tarification et du comportement des consommateurs. Les sujets abordés incluent les tendances et les statistiques actuelles, qui aident l'industrie et les entreprises du vin et des boissons à prendre des décisions concernant les produits et services. Les facteurs influençant la mise en œuvre d'un plan marketing, les canaux de distribution et l'évaluation du processus de planification marketing dans la conception et le développement d'une nouvelle opportunité commerciale sont également abordés. L'unité d'enseignement porte également sur les achats, les systèmes de contrôle des coûts des vins et boissons, ainsi que sur les processus de conception et de préparation d'une carte des vins et boissons adaptée à l'entreprise. L'unité d'enseignement en gestion se concentre sur des domaines tels que les stratégies de communication, les techniques de présentation, les compétences en recherche et le développement professionnel.
- Visites sur le terrain : Durant le semestre, les étudiants visiteront différents domaines viticoles, brasseries, distilleries et restaurants du Royaume-Uni. Ils participeront également à diverses dégustations et manifestations œnologiques.
- Titre de qualification : Le Cordon Bleu Vin, Gastronomie et Management
- Niveau SCQF : 8
- Crédits SCQF : 81
Cette qualification est répertoriée dans le Cadre écossais des crédits et des qualifications (SCQF) et a été évaluée de manière indépendante par la Scottish Qualifications Authority (SQA). Plus d'informations sont disponibles ici. Cela garantit que le contenu de nos qualifications est de haut niveau et répond aux exigences rigoureuses d'assurance qualité d'un organisme national de certification.