Hotelfernschule Poppe+Neumann

Cours de maître de cuisine IHK

Aperçu

Chef est plus qu'un simple titre. Le plus traditionnel des masters gastronomiques est la base d'une entrée réussie au niveau de la direction et de la gestion dans l'hôtellerie et la restauration, dans la restauration collective, dans la restauration - mais aussi dans l'industrie, l'éducation et bien d'autres domaines. Le métier de chef offre bien plus qu'un travail en cuisine orienté client. Les chefs cuisiniers sont considérés comme les cadres parfaits pour la planification, la création et la commercialisation de produits et services gastronomiques. D'innombrables perspectives et opportunités s'ouvrent également à eux en dehors de la gastronomie.

perspectives

Aujourd'hui, les diplômés Poppe & Neumann du Master Chef travaillent dans le monde entier en tant que

• gestionnaire, responsable des opérations
• Chefs, chefs de cuisine
• concepteur culinaire
• consultante, conseillère en gestion
• Spécialistes de la vente dans l'industrie
• inspecteurs des aliments
• Responsable de la restauration et des boissons
• Enseignants spécialisés dans des écoles professionnelles ou dans des établissements d'enseignement privés ou publics

ou étudier parce qu'ils ont acquis le diplôme d'entrée à l'université avec le certificat de maître artisan ou qu'ils dirigent avec succès leur propre entreprise. Le brevet de maître artisan est et reste - au niveau national et international - la pierre angulaire de votre carrière professionnelle dans un poste d'encadrement/d'encadrement en hôtellerie-restauration, en restauration collective, en restauration collective, en industrie et est - last but not least - la base solide d'un travail indépendant réussi.

Le cours s'adresse à

Chefs ayant suivi une formation professionnelle complète, en reconversion professionnelle, employés semi-qualifiés et non qualifiés et membres de la famille ayant au moins 5 ans et demi d'expérience professionnelle en cuisine

le contenu des cours

Le cours testé et approuvé par l'État pour devenir un maître cuisinier IHK se caractérise par des documents d'étude bien conçus, basés sur la pratique professionnelle. Comme tous les cours à distance Poppe & Neumann, le cours de maître cuisinier IHK est conçu de manière à ce que l'activité professionnelle et la formation continue puissent être combinées de manière optimale.

La base du contenu du cours est le "Règlement de l'examen pour la qualification reconnue de chef cuisinier certifié" de la Chambre de commerce et d'industrie de Francfort-sur-le-Main.

Si vous n'avez pas encore passé l'épreuve d'aptitude de formateur, celle-ci fait partie de votre préparation à l'épreuve de maître de cuisine et fait partie des conditions d'admission.

Test d'aptitude formateur IHK (AdA)

La préparation au test d'aptitude de formateur IHK couvre la première partie de l'examen de maître artisan "qualifications professionnelles et pédagogiques du travail" et se compose de sept unités d'apprentissage (leçons):

1. leçon d'introduction
2. Champ d'action : vérifier les besoins en formation et planifier la formation
3. Champ d'action : Préparer la formation et aider à l'embauche des stagiaires
4. Champ d'action : réaliser des formations I
5. Champ d'action : réaliser la formation II
6. Champ d'action : Formation complète
7. Simulation d'examen Formation des formateurs

projet final

Immédiatement avant l'examen, nos diplômés participent à un séminaire d'intensification des examens de deux jours et demi, puis participent à l'examen écrit, oral et pratique à l'IHK Frankfurt am Main.

La préparation à l'examen de chef cuisinier se compose de 16 leçons et d'un livre d'accompagnement complet et traite - pratiquement - des domaines suivants, selon le plan-cadre DIHK :

Qualifications commerciales

La partie de l'examen "Qualifications liées aux affaires" est divisée dans les domaines de qualification suivants :

• Économie et administration des affaires
• comptabilité
• droit et impôts
• gestion

Dans ce contexte, les éléments suivants peuvent être vérifiés :

• Fondamentaux économiques
• Les fonctions opérationnelles et leur interaction
• Création d'entreprise et formes juridiques d'entreprises - fusions d'entreprises
• aspects fondamentaux de la comptabilité
• Comptabilité financière
• Comptabilité des coûts et des performances
• Évaluation des chiffres d'affaires
• calcul de planification
• Contexte juridique
• Réglementation fiscale
• organisation d'affaires
• Gestion des ressources humaines
• développement des ressources humaines

Qualifications spécifiques à l'action

Axe qualification : "Animer et promouvoir les collaborateurs"

• Déterminer les besoins quantitatifs et qualitatifs en personnel
• Créer des profils d'exigences, des plans de travail et des descriptions de poste
• Sélectionner, déployer et motiver les employés, en tenant compte de leur aptitude et des exigences opérationnelles
• Présenter aux employés leur domaine de responsabilité, émettre des ordres de travail et des instructions et surveiller leur bonne exécution
• Planifier et lancer des mesures de développement du personnel pour la qualification et la motivation ciblée, en tenant compte des besoins opérationnels et des intérêts des employés
• Évaluer la performance et le comportement des employés et émettre des références qualifiées

Orientation qualification : "Planification, mise en œuvre et contrôle des processus"

• Développer des concepts de services alimentaires et gastronomiques
• développer l'organisation de l'entreprise et du lieu de travail, en tenant également compte de la possibilité d'externalisation
• Créer une planification du travail et du temps
• Calculer les coûts et former les prix
• Assurer la sécurité au travail ainsi que les mesures d'hygiène et de protection de l'environnement

Axe de qualification : "Approvisionnement et maintenance des produits"

• Ouvrir et utiliser les sources d'approvisionnement
• Comparez et évaluez les offres
• Bien conserver les aliments
• Préparer et entretenir les biens de consommation de manière appropriée pour le travail
• Appliquer les mesures d'hygiène et de protection de l'environnement et utiliser l'énergie de manière économique
• Justifier les investissements nécessaires

Parcours de qualification : "Appliquer la technologie alimentaire et les connaissances nutritionnelles"

• Planifier et expliquer les repas liés aux matières premières, aux saisons, aux invités, aux prix et aux occasions
• Évaluer les repas en fonction du coût des marchandises et de la charge de travail
• Évaluer la teneur quantitative et qualitative en nutriments des aliments
• Appliquer des méthodes de maintien de la valeur nutritionnelle, – Connaître les aliments disponibles pour une alimentation durable et soucieuse de sa santé et les maladies liées à l'alimentation les plus courantes

Axe de qualification : « conseiller les clients et commercialiser les produits »

• Développer les promotions des ventes
• Créer des offres individuelles pour des occasions spéciales
• Maîtriser les techniques de présentation
• Préparer les entretiens de consultation et de vente

Conditions d'admission

Vous êtes titulaire d'un diplôme professionnel de cuisinier.

Certificat d'instructeur (AdA) - si vous n'en avez pas déjà un, vous le compléterez dans le cadre de votre master chez Poppe & Neumann

Après avoir terminé avec succès votre formation professionnelle, vous aurez au moins 3 ans d'expérience professionnelle pertinente au moment de l'examen.

Cela signifie : Vous pouvez commencer l'enseignement à distance seulement 6 mois après votre formation professionnelle, car vous continuerez à travailler pendant vos études et aurez donc la pratique professionnelle nécessaire au moment de passer l'examen.

Vous n'avez pas de diplôme en cuisine

Certificat d'instructeur (AdA) - si vous n'en avez pas déjà un, vous le compléterez dans le cadre de votre master chez Poppe & Neumann

Au moment de l'examen, vous avez au moins huit ans d'expérience professionnelle pertinente, ce qui signifie que vous pouvez commencer l'enseignement à distance avec 5 ans et demi d'expérience professionnelle, puisque vous continuerez à travailler pendant vos études et aurez donc l'expérience professionnelle nécessaire en l'heure de l'examen.

Durée des études et coûts

Contour temporel

Enseignement à distance (30 mois, y compris l'examen AdA, 24 mois sans examen AdA)

Dans cette phase de votre formation à distance, vous recevrez vos lettres d'enseignement par mois. Le sujet vous prépare à l'examen IHK Master Chef.

Séminaire 1 (test d'aptitude formateur 4 jours)

Après la réussite de la première partie du cours à distance "Formation des formateurs", après évaluation et notation des tâches de contrôle externe, nous vous invitons à un séminaire de 4 jours et un bloc d'examens.

Ce séminaire est animé depuis de nombreuses années par Christoph Ladewig, propriétaire et directeur de l'Hotel Fernschule Poppe & Neumann (lui-même examinateur à l'IHK Frankfurt am Main pendant de nombreuses années).

Nous vous invitons à l'hôtel d'entraînement de l'Hôtel Fernschule Poppe & Neumann et, bien sûr, nous avons veillé à ce que vous soyez logé et nourri raisonnablement pendant les quatre jours.

Le séminaire et l'examen ont lieu dans l'hôtel de formation, c'est-à-dire que vous serez d'abord préparé intensivement pendant deux jours pour l'examen écrit IHK, qui a lieu sur place.

Après l'examen écrit, l'examen oral et l'instruction seront pratiqués et le quatrième jour, vous passerez votre examen devant le jury d'examen IHK, qui s'est rendu à l'hôtel de formation.

Séminaire 2 (5 jours)

Après avoir réussi l'intégralité de la formation à distance, après évaluation et notation des tâches de contrôle externe, nous vous invitons à la première partie du séminaire d'intensification des examens (phase d'assiduité).

Dans le bloc de 5 jours "Préparation à l'examen écrit dans les qualifications liées aux affaires", vous serez préparé en détail pour l'examen écrit suivant dans les "Qualifications liées aux affaires" par nos conférenciers spécialisés compétents - qui ont été des experts reconnus de la l'industrie depuis des années. Dans le séminaire, le contenu de l'examen écrit est traité de manière intensive et axée sur l'examen.

Vous avez maintenant six semaines pour approfondir ce que vous avez appris et vous mettre dans l'ambiance pour le bloc de séminaire suivant.

Séminaire 3 (5 jours)

La troisième partie de la phase de présence sert à préparer - toujours sous la direction de nos professeurs - à l'examen écrit suivant "Qualifications spécifiques à l'action" ainsi qu'aux exigences de l'examen pratique et oral.

Six semaines plus tard (l'IHK a besoin de ce temps pour évaluer les examens écrits), tous les participants retournent à l'examen pratique et oral de l'IHK. Grâce à une préparation et un accompagnement parfaits, vous aurez alors entre les mains votre brevet de maître artisan.

Bien entendu, nous vous informerons à l'avance des possibilités d'hébergement et de restauration lors des séminaires et des examens.

base

Vous pouvez vous inscrire à tout moment - le cours commence le 1er ou le 15 de chaque mois.

frais de scolarité

Si vous suivez le cours incluant le test d'aptitude de formateur, les frais de scolarité sont de 149,00 € par mois (coûts totaux de 4 470,00 €).

Sans test d'aptitude de formateur (parce que vous l'avez déjà passé), les frais de scolarité mensuels sont de 147,00 € (coûts totaux de 3 528,00 €).

période normale

La période d'étude standard pour le cours, y compris le test d'aptitude du formateur, est de 30 mois. Sans test d'aptitude de formateur, c'est 24 mois.

Bien entendu, vous pouvez - sans frais supplémentaires - raccourcir ou allonger individuellement votre cours à distance. Tout dépend du temps dont vous disposez pour étudier et bien sûr que vous remplissez les conditions d'admission au moment de l'examen.

financement et financement

Paiement mensuel

Chez Poppe & Neumann, vous payez facilement vos frais de scolarité en versements mensuels.

économiser des impôts

Vous pouvez demander jusqu'à 4 000,00 € par an pour votre formation continue chez Poppe & Neumann en tant que dépenses liées au revenu. Après la fin de l'année civile, vous recevrez de notre part un certificat pour l'ajustement annuel de l'impôt sur les salaires.

chèque d'éducation

Afin de contrer la pénurie imminente de main-d'œuvre qualifiée, de nombreux États fédéraux ont mis en place leurs propres programmes de soutien en utilisant des fonds du Fonds social européen. En tant qu'établissement d'enseignement reconnu, vous pouvez bénéficier de cette subvention spéciale pour les frais de formation continue.