Università Cattolica del Sacro Cuore

Master spécialisé en innovation en sciences et technologies alimentaires – Michele Ferrero

TOTAL : 60 ECTS

Système alimentaire et législation

• Système alimentaire - Un module en ligne « Introduction au système alimentaire » comme premier module du premier semestre du programme de Master of Science en systèmes alimentaires - EIT Food
• Législation alimentaire

Alimentation et santé humaine

• Probiotiques et prébiotiques
• Composition chimique des graisses alimentaires et leur impact sur la santé humaine
• Aliments sains innovants I
• Le microbiote intestinal et ses interactions dans le corps humain
• Le système de défense antioxydant
• Produits finaux diététiques de glycation avancée et leur pertinence pour la santé humaine
• Réactions indésirables aux aliments – Allergie et intolérance

Technologies alimentaires innovantes

• Technologies alimentaires innovantes
• Microbiomes alimentaires
• Systèmes de distribution émergents pour les composants alimentaires bioactifs
• Retenue de l'oxydation des protéines non enzymatiques et des lipides dans les aliments
• Analyse Omics dans la transformation alimentaire

Index chimiques et microbiologiques pour la qualité et la sécurité des aliments

• Pathogènes d'origine alimentaire dans le système alimentaire
• Évaluation des risques microbiologiques
• Contaminants chimiques dans le système alimentaire
• Produits d'oxydation du cholestérol (oxystérols) et leur pertinence pour la santé humaine
• Époxydation des protéines : concepts de base et rôles émergents
• Analyse omique des oxystérols
• Protéo-lipidomique

Le Master prépare une classe de professionnels hautement qualifiés à poursuivre une carrière dans différents domaines de l'industrie alimentaire, tels que la recherche et le développement, l'assurance qualité, le contrôle qualité, la gestion technique, la gestion de la production, la gestion des aspects nutritionnels et de la réglementation alimentaire, la communication alimentaire (entreprise , médias & presse, promotionnels...).

Ce diplôme de deuxième cycle (Programme de formation continue de deuxième cycle) vise à former des spécialistes dotés de connaissances scientifiques interdisciplinaires dans les domaines technologique, nutritionnel, biologique et chimique qui leur permettent de contribuer davantage au système de production d'une entreprise alimentaire, à la recherche et au développement dans un laboratoire ou une division de conseil, ainsi qu'à avoir une vision large des facteurs influençant les nouveaux produits alimentaires ou leur reformulation. La formation académique fournie par le programme permettra aux diplômés d'utiliser leurs compétences pour gérer, avec une approche internationale et innovante, la recherche et le développement de nouveaux produits alimentaires, avec une attention particulière à la qualité des produits et des processus.

Une approche multidisciplinaire et une perspective internationale caractérisent les activités d'enseignement. Le Master prépare une classe de professionnels hautement qualifiés à poursuivre une carrière dans différents domaines de l'industrie alimentaire, tels que la recherche et le développement, l'assurance qualité, le contrôle qualité, la gestion technique, la gestion de la production, la gestion des aspects nutritionnels et de la réglementation alimentaire, la communication alimentaire (entreprise , médias & presse, promotionnels...).