Programme culinaire italien

Unité 1 - Partir des bases

L'UNITE 1 du Programme Culinaire Italien commence par les bases : dédiée à tous les passionnés de cuisine sans réelle expérience dans le secteur, l'UNITE 1 se concentre sur la maîtrise des techniques et l'apprentissage de la reconnaissance du vrai goût de la Cuisine Italienne, préparant ainsi à UNITÉ 2.

Aussi difficile qu'il soit de connaître tous les produits typiques que l'Italie peut offrir, nos professeurs guideront les étudiants à travers la Food Valley et d'autres régions d'Italie, visitant ainsi des lieux et introduisant des traditions qui sont à la base de l'excellence de la cuisine italienne.

Mêlant cours théoriques de cuisine et sessions de formation dans la même journée, le programme est conçu pour acquérir les bases et les compétences, telles que la coupe des légumes, la connaissance des matières premières, la préparation des pâtes fraîches, le traitement de la viande et du poisson. Les leçons comprennent également des excursions sur le terrain, des vins et l'histoire de la cuisine.

Avec une fréquence à temps partiel, les étudiants auront également la possibilité d'approfondir leurs connaissances sur différents sujets, en suivant les suggestions de leur professeur d'histoire et de culture italiennes et en se promenant dans la bibliothèque ALMA, une collection de plus de 12.000 volumes dédiés à l'œnogastronomie. Ils pourront également profiter de leur temps libre en visitant l'Italie, toujours soutenus par le personnel d'ALMA pour découvrir pleinement le territoire italien.

Unité 2 - Passer au niveau avancé

Le programme culinaire italien UNIT 2 passe à un niveau avancé. Les étudiants se concentreront sur la restauration et le service alimentaire, une formation pour devenir de vrais professionnels.

UNIT 2 vise à donner aux étudiants internationaux non seulement une formation théorique et pratique en cuisine italienne avancée, mais une expérience italienne complète.

Les étudiants appliqueront les techniques acquises dans l'UNITÉ 1, maîtrisant les recettes traditionnelles, mais ils rencontreront également les chefs invités, se retrouvant ainsi face à face avec les plus grands professionnels d'Italie.

À ce stade, les étudiants approfondiront l'histoire et la culture italiennes, acquerront une connaissance plus large des vins italiens et seront initiés à la langue italienne. Ils découvriront et dégusteront les produits régionaux en visitant les producteurs locaux lors de leurs sorties sur le terrain.

Pendant la phase résidentielle, les étudiants se verront accorder une fréquence à temps partiel afin de pouvoir enrichir leur expérience gastronomique en passant plus de temps en Italie à la recherche de produits typiques et en utilisant pleinement la bibliothèque, en approfondissant des sujets spécifiques sous la direction de leur tuteur.

La deuxième partie du programme comprend un stage obligatoire, hébergé par les restaurants les plus renommés d'Italie et cuisinant ainsi de manière professionnelle dans une vraie cuisine.