Introduction aux fondamentaux de la cuisine française (Certificat)
- Rennes, France
- Bordeaux, France
Certificat
DURÉE
2 semaines
LANGUES
Anglais
RYTHME
À plein temps
DATE LIMITE D'INSCRIPTION
DATE DE DÉBUT AU PLUS TÔT
FRAIS DE SCOLARITÉ
EUR 4 000
FORMAT D'ÉTUDE
Sur le campus
Les programmes « Introduction aux Fondamentaux » s'adressent spécifiquement aux passionnés de gastronomie, aux aspirants entrepreneurs ou aux professionnels souhaitant découvrir les fondamentaux de la gastronomie française. A travers ces programmes hautement immersifs et pratiques, les participants acquerront les fondamentaux des techniques professionnelles, comprendront l'environnement de travail d'une cuisine professionnelle et maîtriseront les recettes les plus emblématiques de la gastronomie française.
Objectifs
- Acquérir les techniques professionnelles de base de la cuisine française
- Comprendre l'environnement de travail d'une cuisine professionnelle
- Produire et présenter les plats de l'entrée au plat
Ces programmes sont enseignés directement en anglais avec un maximum de 10 participants permettant un enseignement et un soutien individuels.
Tous les enseignements de ce programme seront dispensés en anglais (les chefs invités pourront s'exprimer en français avec traduction simultanée). Les supports de cours seront en anglais. Bien que la connaissance de la langue française ne soit pas une condition requise pour être admis au programme, elle est importante pour le stage et plus généralement pour la vie quotidienne à Paris.
Contenu
- Gérer un poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Utilisation du vocabulaire professionnel et des fiches techniques
- Compréhension du matériel et des équipements pour :
- Préparation : couteaux, mixeur, cutter, vaisselle, mandoline
- Cuisson : four, salamandre, cuisinière
- Stockage et conservation : chambres froides positives et négatives, entrepôts
- Maîtrise des techniques pour :
- Préparation préliminaire : éplucher, hacher, découper
- Cuisson lente et rapide : braiser, mijoter, pocher, griller, rôtir, frire, sauter, cuire à la vapeur
- Production de sauces par décoction, infusion, fusion, liaison et émulsion
- Placage et présentation
- Comprendre les critères de qualité et d'achat : produits laitiers et œufs, poisson, viande, fruits, légumes, épices, condiments etc.
La fréquence
- Les cours se déroulent du lundi au vendredi
- Une semaine générale comprend 35 heures
Méthodes d'apprentissage
- Démonstrations de compétences professionnelles
- Pratique pratique : les étudiants fabriquent eux-mêmes tous les produits
- Formation en technologie appliquée