Diplôme en techniques de pâtisserie française
London, Royaume-Uni
Diplôme
DURÉE
9 mois
LANGUES
Anglais
RYTHME
À plein temps
DATE LIMITE D'INSCRIPTION
DATE DE DÉBUT AU PLUS TÔT
FRAIS DE SCOLARITÉ
GBP 23 072 *
FORMAT D'ÉTUDE
Sur le campus
* standard 23 415 £ (intensif été et hiver seulement)
Notre diplôme de pâtisserie est reconnu dans le monde entier comme l'une des qualifications culinaires les plus respectées dans le domaine de la pâtisserie et de la boulangerie. En vous permettant de devenir hautement qualifié et d'acquérir des compétences créatives essentielles pour créer des plats et des chefs-d'œuvre exceptionnels, nous sommes fiers d'offrir les normes les plus élevées en matière d'éducation et de formation professionnelle des pâtissiers.
Le diplôme de pâtisserie comprend trois certificats : Basique, Intermédiaire et Supérieur. Au fur et à mesure de votre progression, les techniques enseignées deviennent plus avancées afin de développer vos capacités de manière structurée.
Tout au long de votre formation, vous apprendrez les techniques classiques de pâtisserie tout en développant votre sens créatif. Nos chefs pâtissiers animeront des démonstrations montrant les principales techniques de création et de décoration de pâtisseries classiques et de desserts de restaurants contemporains. Notre équipe de chefs enseignants ayant reçu une formation classique possède des années d'expérience dans des restaurants étoilés au Michelin et dans les meilleures cuisines de l'industrie.
Nous pensons qu'il est essentiel d'enseigner les méthodes et les techniques classiques de manière progressive, afin qu'une fois votre diplôme obtenu, vous soyez en mesure d'appliquer vos connaissances à tout type de cuisine et de les adapter à votre future carrière.
Le Diplôme de Pâtisserie peut être obtenu en 9 mois ou en 6 mois d'études à temps plein. Avec notre diplôme intensif de 6 mois, les niveaux de base et intermédiaire sont complétés en trois mois, et le niveau supérieur est complété par trois mois d'études supplémentaires.
Cette formation spécialisée en pâtisserie et boulangerie est recommandée aux étudiants souhaitant apprendre et maîtriser les techniques professionnelles de la pâtisserie. Nous accueillons des étudiants issus de formations et de professions variées. Aucune expérience culinaire préalable n'est requise. Ce programme est adapté aux personnes suivantes :
- Vous souhaitez intégrer une carrière en cuisine professionnelle (pâtisserie, restaurant ou hôtel) et souhaitez suivre une formation pour devenir pâtissier de formation professionnelle
- Vous êtes pâtissier professionnel ou entrepreneur et souhaitez apprendre les techniques classiques françaises pour créer votre propre entreprise de pâtisserie
- Vous aimez la pâtisserie et avez toujours voulu apprendre « la bonne façon » de faire les choses en cuisine
- Vous souhaitez acquérir des compétences professionnelles au cours d'une année sabbatique ou pendant une saison de ski
À l'école Le Cordon Bleu London , nous proposons des bourses pour aider les étudiants à financer leurs études. Si étudier les arts culinaires, l'œnologie ou le management a toujours été un rêve, notre bourse annuelle pourrait bien être la solution.
Depuis 130 ans, Le Cordon Bleu contribue à façonner la carrière de certains des meilleurs chefs et passionnés de gastronomie du monde entier. Proposant régulièrement des concours de bourses chaque année, l'édition 2025 sera consacrée au programme le plus prestigieux du Cordon Bleu, le Grand Diplôme ® .
Le prix comprendra également un stage au restaurant CORD by Le Cordon Bleu et des prix incroyables, notamment le mentorat de Michel Roux et Chris Galvin , une nuitée au Savoy et 12 mois d'hébergement chez Londonist .
Avec une dotation de plus de 90 000 £, notre bourse 2025 est la plus importante à ce jour ! Pour célébrer notre 130e anniversaire cette année, nous avons attribué encore plus de prix : le deuxième finaliste recevra une place pour notre programme de 3 mois de cuisine ou de pâtisserie , et le troisième finaliste une place pour notre formation « Les essentiels de l'été ». Les deux finalistes recevront également un stage de 2 semaines au restaurant Cord et des prix spéciaux du Savoy , de Louis Latour et de Phaidon .
Cette bourse fait suite au succès de la bourse Julia Child et de la bourse Wine Scholarship de Le Cordon Bleu, offrant une opportunité unique à quelqu'un qui a une passion pour les arts culinaires et aspire à une carrière dans l'industrie de l'hôtellerie culinaire.
Le Cordon Bleu London recherche certains des passionnés de cuisine les plus passionnés du pays - quels que soient leur âge, leur lieu ou leur origine - leur donnant la chance de suivre leurs rêves et leurs aspirations, d'apprendre auprès des Master Chefs Le Cordon Bleu London et de faire un stage auprès de l'équipe de cuisine de CORD by Le Cordon Bleu.
- Ouverture des candidatures : 28 mars 2025
- Date limite de candidature : 30 mai 2025
- Conditions requises : résidents du Royaume-Uni et personnes de plus de 18 ans uniquement
Certificat de Pâtisserie de Base Prérequis : aucun. Ce cours vise à donner aux étudiants une base solide pour développer leurs compétences et connaissances en pâtisserie. Au fil de leur progression, les étudiants apprennent à préparer une large sélection de desserts et de viennoiseries grâce à des séances pratiques et des démonstrations. Ce cours passionnant présente les différents concepts, propriétés et applications de la pâtisserie, essentiels pour travailler dans ce secteur.
- Techniques classiques de la pâtisserie française (manipulation du couteau, pâtes à pâtisserie de base, techniques du sucre, petits fours et entremets de base)
- Gestion de cuisine 1
- Mise en œuvre des procédures de santé, de sécurité et d'hygiène
- Introduction aux connaissances de base sur le fromage
Certificat de Pâtisserie Intermédiaire. Prérequis : Pâtisserie de Base. En pâtisserie intermédiaire, vous commencerez à maîtriser les techniques fondamentales, comme la réalisation d'une génoise, et votre maîtrise vous permettra de vous concentrer davantage sur la décoration. Vous serez également initié à la sculpture sur sucre et à des techniques plus avancées de chocolat, développant des compétences telles que le coulage et le dressage du chocolat, ainsi que la préparation de desserts dignes d'un restaurant. Sous la direction de nos chefs, vous développerez des compétences artistiques essentielles.
- Viennoiserie et fabrication du pain français
- Techniques de décoration en chocolat et en sucre
- Réalisation d'entremets et de gâteaux complexes
- Déchets alimentaires
Certificat de Pâtisserie Supérieure Prérequis : Pâtisserie Intermédiaire La Pâtisserie Supérieure allie l'ensemble des connaissances, techniques et compétences artistiques acquises précédemment et vous encourage à personnaliser votre travail. Des séances pratiques, des démonstrations et des cours théoriques vous aident à acquérir une compréhension approfondie des principes impliqués, en mettant l'accent sur le développement d'un niveau artistique et créatif avancé.
- Desserts contemporains chauds et froids à l'assiette pour restaurants
- Petits fours et techniques de fabrication du chocolat
- Production de thés de l'après-midi et organisation d'événements
- Histoire de la pâtisserie - passé, présent et futur
- Du fromage au-delà du goût
Les étudiants de Superior Pâtisserie organisent un goûter formel qui leur donne un aperçu du métier : production de plats en quantité, travail d'équipe dans le respect des délais et découverte du milieu de l'hôtellerie. Ce goûter est une exclusivité du campus londonien et contribue à la note globale des étudiants.
- Titre de qualification : Le Cordon Bleu Diplôme de Pâtisserie
- Niveau SCQF : 8
- Crédits SCQF : 63
Cette qualification est répertoriée dans le Cadre écossais des crédits et des qualifications (SCQF) et a été évaluée de manière indépendante par la Scottish Qualifications Authority (SQA). Plus d'informations sont disponibles ici. Cela garantit que le contenu de nos qualifications est de haut niveau et répond aux exigences rigoureuses d'assurance qualité d'un organisme national de certification.