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Master en fermentation alimentaire

Les diplômés du Master en Fermentation Alimentaire sont préparés à des postes stratégiques dans les secteurs de la fermentation alimentaire, des systèmes alimentaires durables et de l'innovation culinaire . Pathways professionnels incluent :

Industrie alimentaire et biotechnologique

• Participer aux équipes de R&D développant et optimisant des produits fermentés comme les fromages, les boissons alcoolisées et les probiotiques.
• Mettre en œuvre des systèmes de contrôle de la qualité et de sécurité alimentaire dans les processus de fermentation pour améliorer l’efficacité et la durabilité.
• Développer des aliments fermentés durables avec une durée de conservation prolongée, contribuant à la réduction du gaspillage alimentaire.

Conseil et stratégie de fermentation

• Offrir des conseils stratégiques pour la conception et la reformulation de produits fermentés, améliorant les caractéristiques sensorielles, nutritionnelles et commerciales.
• Accompagner les entreprises et startups dans la mise en œuvre de procédés de fermentation innovants et durables.

Entrepreneuriat et innovation

• Lancer des startups axées sur le développement et la commercialisation de produits fermentés innovants.
• Favoriser la disruption technologique en appliquant les principes de fermentation à l’industrie alimentaire.

Recherche

• Concevoir et exécuter des projets de recherche interdisciplinaires en microbiologie, enzymologie et technologies des aliments fermentés.

Ce large éventail d’opportunités vous permettra de stimuler l’innovation et de contribuer à une croissance durable dans un marché mondial en évolution rapide.

Maîtriser les méthodologies scientifiques

• Appliquer des méthodes scientifiques pour comprendre, optimiser et mettre en œuvre des processus de fermentation dans les secteurs de l’alimentation et des boissons.
• Développer des compétences essentielles pour rechercher et améliorer les processus microbiens pour l'innovation produit.

Promouvoir la durabilité et l'innovation

• Concevoir des pratiques de fermentation qui respectent la biodiversité microbienne, optimisent l’utilisation des ressources et réduisent l’impact environnemental.
• Innover des solutions durables répondant aux demandes de l’industrie alimentaire mondiale.

Construire une base de recherche solide

• Acquérir une base solide en recherche appliquée axée sur les sciences gastronomiques et le développement de produits alimentaires innovants.

Favoriser la collaboration interdisciplinaire

• Intégrer les connaissances issues de la biotechnologie, des sciences culinaires, de l’anthropologie et de la sociologie pour créer des solutions alimentaires holistiques et innovantes.

Diriger le transfert des connaissances et la pratique professionnelle

• Favoriser le transfert de connaissances entre la recherche et l’industrie.

Le Master en fermentation alimentaire est conçu pour les étudiants et les professionnels qui souhaitent se spécialiser en microbiologie alimentaire, en technologie de fermentation et en systèmes alimentaires durables , en leur fournissant une expertise scientifique, technique et culinaire applicable au développement, à l'optimisation et à l'innovation des processus de fermentation dans diverses industries.

Ce Master est idéal pour

• Diplômés en sciences et technologies alimentaires, gastronomie et arts culinaires, nutrition humaine et diététique, biotechnologie et microbiologie, biologie et biochimie, sciences de l'environnement et génie agroalimentaire, anthropologie et sociologie, administration et gestion des affaires (avec un accent sur l'innovation alimentaire et la durabilité), ainsi que dans des disciplines connexes.
• Professionnels des industries agroalimentaires, des boissons et des biotechnologies qui souhaitent élargir leur expertise dans les processus de fermentation et l'innovation durable.
• Chercheurs et universitaires intéressés par l’application de méthodologies innovantes en microbiologie alimentaire, enzymologie et développement de produits basés sur la fermentation.

Tout au long du Master, les participants développeront des compétences en

• Application de méthodologies scientifiques dans les processus de fermentation, de l'écologie microbienne à la bioconversion enzymatique.
• Développement de produits fermentés innovants, optimisant les aspects sensoriels, nutritionnels et de durabilité.
• Mise en œuvre de stratégies de fermentation durables pour améliorer la conservation, la qualité et la fonctionnalité des aliments.
• Optimisation des techniques de fermentation industrielle, intégrant des outils biotechnologiques et des innovations en transformation alimentaire.

Vous n'êtes pas sûr(e) que votre profil corresponde à nos critères ? Si votre parcours universitaire ou votre expérience professionnelle ne figure pas dans la liste, contactez-nous afin que nous puissions l'évaluer et vous fournir un accompagnement personnalisé.

Le master allie connaissances théoriques avancées et applications pratiques , dotant les étudiants des compétences essentielles en analyse sensorielle et en sciences de la consommation. Le programme comprend également un mémoire de master (TFM).

1 ère année

1er semestre

• Microbiologie alimentaire
• Enzymologie alimentaire
• Analyse instrumentale et sensorielle
• Techniques et procédés culinaires
• Anthropologie et sociologie des aliments fermentés

2ème semestre

• Biotechnologie des aliments fermentés
• Qualité et sécurité des aliments
• Statistiques appliquées aux sciences de la fermentation
• Conception d'aliments fermentés
• Aliments et boissons fermentés dans le monde
• Recherche et innovation en gastronomie

2e année

3e semestre

• La thèse de master

La thèse de master

Au cours de la deuxième année , vous réaliserez un mémoire de master au sein d'entreprises , de laboratoires ou de centres technologiques de premier plan, tant au niveau national qu'international. Ce projet vous permettra d' appliquer les compétences et les connaissances acquises tout au long du programme dans un contexte professionnel réel.

• Développement d'aliments fermentés innovants.
• Recherche sur les procédés de fermentation durables.
• Analyse de l'impact culturel et sensoriel des aliments fermentés.

Le Master en fermentation alimentaire est délivré selon la méthodologie d'apprentissage par la pratique , basée sur la pratique, l'expérimentation et l'apprentissage collaboratif .

Éléments méthodologiques clés

• Cours théoriques et pratiques : séances engageantes qui favorisent la discussion scientifique et la pensée critique, couvrant des domaines tels que la microbiologie, l'enzymologie, la biochimie et la technologie alimentaire.
• Études de cas et simulations : analyse des défis réels de l'industrie, conception et optimisation des processus de fermentation pour créer des produits durables et fonctionnels.
• Projets d'équipe et développement de processus de fermentation : Projets multidisciplinaires axés sur la recherche et l'innovation de produits, favorisant la collaboration entre scientifiques, chefs et entrepreneurs.
• Masterclasses et séminaires avec des experts de l'industrie : opportunités d'interagir avec des chercheurs de premier plan, des spécialistes de la fermentation et des technologues alimentaires, en explorant les tendances émergentes et les innovations dans les écosystèmes microbiens et la biotechnologie.

Expériences d’apprentissage clés :

• Conception d'aliments fermentés : ateliers où les étudiants créent, testent et affinent de nouveaux produits fermentés, en équilibrant saveur, nutrition et durabilité.
• Pratiques de laboratoire : Expérience pratique de l'optimisation de la fermentation, de l'évaluation sensorielle et du contrôle microbien, en appliquant des outils biotechnologiques dans un environnement de laboratoire contrôlé.
• Mémoire de maîtrise : Projet individuel final abordant des défis du monde réel, intégrant la recherche scientifique et l'application professionnelle.